PODOLOGISTA MARIA JOÃO RATO: Nutrição

segunda-feira, 5 de dezembro de 2022

Receita Macrobiótica para o Natal

ASSADO DE SEITAN E LEGUMES COM ALECRIM

Receita macrobiótica, vegan, saudável, com glúten (4 a 6 doses)

Ingredientes:

📌 ½ kg de seitan

📌 ½ kg de batata-doce

📌 300g de abóbora

📌 300g de castanhas congeladas

📌 250g de cogumelos

📌 2 cebolas roxas

📌 1 c. de chá de sal;

📌 shoyu q.b. (molho de soja)

📌 2 c. de sopa de azeite

📌 4 dentes de alho

📌 Sal q.b.

📌 Raminhos de alecrim

Preparação:

Na véspera da refeição corte o seitan em cubos médios, coloque numa caixa com metade de água e metade de shoyu a cobrir o seitan. Descasque o alho, corte-o em fatias e adicione à marinada. Coloque no frigorífico.

No dia da refeição lave e corte todos os vegetais em cubos médios.

Disponha os vegetais e o seitan num tabuleiro, junte um pouco do líquido da marinada para cobrir apenas o fundo do tabuleiro, salpique com sal (tendo em atenção que o shoyu também é salgado) e regue com o azeite.

Coloque ramos de alecrim por cima dos legumes e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 30 minutos ou até os legumes ficarem macios.

Retifique o tempero, provando um dos legumes 10 minutos antes de desligar.

Nota: o seitan tem glúten. Em caso de intolerância ao glúten ou doença celíaca substituir o seitan por uma proteína vegetal sem glúten: tempeh ou tofu (já estas duas proteínas contêm soja, não devendo ser ingeridas por pessoas com alergia à mesma)

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domingo, 4 de dezembro de 2022

A ciência de combinar os alimentos - Trofologia

Kerocuidados Saúde e Bem-estar

O que é a trofologia?

A trofologia é uma ciência dietética, que tem como objectivo estudar a adequada combinação dos alimentos para evitar que se produza um conflito entre ácidos e alcalinos.

Já os antigos chineses tinham consciência da importância da ciência de combinar os alimentos, como mostra este conselho transmitido no ano de 1368 pelo médico Chia Ming:

" A nossa nutrição vital depende da comida e da bebida, mas também conhecer as substâncias que compõem cada alimento, de forma a não se oporem entre si. Se alguém as consumir juntamente e indescriminadamente, os orgãos vitais desequilibrar-se-ão e não demorarão a surgir consequências desastrosas"

As propriedade de um alimento podem ficar "neutralizadas" pela combinação inadequada, com substâncias derivadas da ingestão de outro alimento, daí a importância de combiná-los correctamente.

É fundamental saber selecionar, combinar e preparar os alimentos de forma a que eles não alterem o pH do nosso estômago e facilitem o processo de digestão, para que assim o corpo consiga extrair e absorver todos os seus nutrientes.

Lembremos que comer, antes de mais nada é nutrir, assim a proteínas deveriam misturar-se com os vegetais e nunca com os amidos:

Combinações Perfeitas

PROTEÍNAS ➕ VEGETAIS

VEGETAIS ➕ AMIDOS